• Home
  • About
    • About Charles Neal
    • Contact
  • Wines By Region
    • Southwest >
      • Irouléguy >
        • Domaine Ilarria
      • Béarn >
        • Domaines Lapeyre Guilhemas
      • Jurançon >
        • Clos Lapeyre
      • Madiran >
        • Domaine Berthoumieu
        • Domaine Capmartin
      • Côtes de Gascogne >
        • Domaine Duffour
        • Domaine Chiroulet
      • Marcillac >
        • Domaine des Costes Rouges
      • Cahors >
        • Château la Coustarelle
      • Monbazillac >
        • Domaine de l'Ancienne Cure
    • Bordeaux >
      • Haut-Médoc >
        • Château Semonlon
      • Médoc >
        • Château Beauvillage
      • Saint-Émilion >
        • Château Bel Air Oüy
      • Lussac-Saint-Émilion >
        • La Fleur Blanchon
      • Pomerol >
        • Château Sainte-Marie
      • Lalande-De-Pomerol >
        • Château les Hauts Conseillants
      • Fronsac >
        • Château de Carles
        • Château La Vieille Cure
      • Bordeaux Supérieur >
        • Château de Cugat
        • Château Tour de Mirambeau
        • Château Lestrille-Capmartin
      • Sauternes >
        • Château Haut-Mayne
    • Loire Valley >
      • Anjou >
        • Domaine Dhommé
      • Muscadet Sevre et Maine >
        • Domaine Pierre-Luc Bouchaud
      • Saumur-Champigny >
        • Château du Hureau
      • Chinon >
        • Baudry-Dutour
      • Touraine >
        • Domaine Ricard
      • Vouvray >
        • Domaine de la Rouletière
      • Quincy >
        • Adèle Rouzé
      • Menetou-Salon >
        • Domaine Jean Teiller
      • Sancerre >
        • Domaine Etienne Daulny
      • Pouilly Fumé >
        • Domaine du Bouchot
    • Burgundy >
      • Northwest Burgundy >
        • Sauvignon de St. Bris & Irancy >
          • Domaine Bersan
        • Chablis >
          • Domaine Gautheron
      • Côte de Nuits >
        • Nuits Saint-Georges >
          • Domaine François Legros
        • Gevrey-Chambertin >
          • Domaine Philippe Rossignol
      • Côte de Beaune >
        • Hautes-Côtes de Beaune >
          • Domaine Denis Carré
        • Chorey-Lès-Beaune >
          • Domaine Daniel Largeot
        • Meursault >
          • Domaine Vincent Bouzereau
        • Maranges >
          • Domaine Maurice Charleux et Fils
        • Santenay >
          • Domaine Françoise et Denis Clair
        • Chassagne-Montrachet >
          • Domaine Bader Mimeur
      • Côte Chalonnaise >
        • Crémant de Bourgogne >
          • Vitteaut-Alberti
        • Givry >
          • Domaine Ragot
        • Mercurey >
          • Domaine Brintet
          • Domaine Berthenet
      • Mâconnais >
        • Pouilly-Fuissé >
          • Domaine Parisse
        • Viré-Clessé >
          • Domaine André Bonhomme
    • Champagne >
      • Bouzy >
        • Benoit Lahaye
      • Ambonnay >
        • Eric Rodez
      • Villers-Marmery >
        • Henriet-Bazin
      • Moussy >
        • Ruelle-Pertois
      • Cramant >
        • Voirin-Jumel
      • Avize >
        • De Sousa
      • Le Mesnil-Sur-Oger >
        • Pierre Moncuit
        • Guy Charlemagne
      • Avirey-Lingey >
        • Serge Mathieu
    • Jura >
      • Côte de Jura >
        • Domaine Labet
      • Arbois >
        • Domaine Ligier
    • Beaujolais >
      • Domaine de Colette
    • Lorraine >
      • Côtes de Toul >
        • Domaine Regina
      • Moselle >
        • Château de Vaux
    • Savoie & Bugey >
      • Bugey >
        • Domaine Rondeau
        • Maison Angelot
      • Savoie >
        • Chignin >
          • Domaine Jean-François Quénard
        • Apremont >
          • Le Cellier du Palais
        • Ripaille >
          • Château de Ripaille
        • Arbin >
          • Domaine Charles Trosset
          • Domaine Fabien Trosset
        • Roussette de Savoie >
          • Domaine Chevallier-Bernard
    • Northern Rhône >
      • Coteaux de Lyonnais >
        • Guillaume Clusel
      • Côte Rôtie >
        • Domaine Clusel-Roch
      • Crozes-Hermitage >
        • Domaine Combier
    • Southern Rhône >
      • Tavel and Lirac >
        • Domaine Amido
      • Châteauneuf du Pape >
        • Domaine Roger Perrin
      • Rasteau and Cairanne >
        • Domaine des Coteaux des Travers
      • Sablet >
        • Domaine de Piaugier
      • Gigondas and Vacqueyras >
        • Domaine du Grand Montmirail
      • Ventoux >
        • Domaine Terrasses d'Éole
      • Vacqueyras >
        • Domaine de la Verde
    • Hautes Alpes >
      • Domaine du Petit Août
    • Provence >
      • Bandol >
        • Les Vignobles Gueissard
      • Côtes de Provence >
        • Château Hermitage Saint-Martin
    • Corsica >
      • Domaine Vico
    • Switzerland >
      • Domaine Pierre-Luc Leyvraz
  • Spirits / Vins de Liqueur
    • Armagnac >
      • Chateau de Briat
      • Domaine de Baraillon
      • Domaine Boingnères
      • Domaine d'Ognoas
      • Chateau de Ravignan
      • Château de Pellehaut
    • Cognac >
      • Giboin
      • Jacques Esteve
      • Dudognon
      • Pierre Vaudon
    • Calvados >
      • Calvados Adrien Camut
      • Calvados Michel Huard
      • Calvados Lemorton
      • Domaine du Manoir de Montreuil
      • Calvados Cocktails
    • Fruit Brandy / Eau de Vie >
      • Jean-Paul Metté
      • Distillerie Louis Roque
    • Vins de Liqueur >
      • Pineau >
        • Raymond Ragnaud
      • Floc de Gascogne >
        • Château de Ravignan
        • Domaine Chiroulet
      • Macvin de Jura >
        • Domaine Labet
      • Ratafia de Champagne >
        • Champagne Guy Charlemagne
  • Beer/Ciders
    • Brasserie Lebbe
    • Manoir de Montreuil
    • Frédéric and Catherine Pacory
  • Our Producers
  • Organic Producers
  • Books
    • Tape Delay
    • Sumac
  • Videos
    • Part 1 - Cognac
    • Part 2 - Armagnac
    • Part 3 - More Armagnac Producers
    • Part 4 - Calvados
  • Presentation
    • Armagnac
    • Calvados
    • Cognac
  Charles Neal Selections

​Frédéric et catherine pacory

Beer / Ciders / Frédéric et Catherine Pacory

Frédéric et Catherine Pacory - Poiré Domfrontais and Cider 

Picture
Mantilly, Basse-Normandie
The Domfrontais takes its name from the city Domfront, located in the Southern part of Normandy in the Orne department and about an hour and a half east of Mont Saint-Michel. Because of the deep clay soils (usually more than 1 meter of topsoil) and the firm granite sub-soils, pear trees grow better than apple trees and poiré, also known as perry or pear cider in English-speaking countries, has always been the specialty of the region.
 
The Pacory family has been in the Domfrontais since the beginning of the 1800’s and have lived on the farm Ferme de Grimaux since 1939. At first their principal activity was raising cows, primarily for their milk but also for their meat. As cows need grazing space, tall apple and pear trees planted on high, standard rootstock allowed both types of agriculture to coexist. From this fruit, the family pressed cider and poiré and distilled calvados for their own consumption.

In 1959, Claude Pacory extended the farm and planted more trees. He also decided to sell his bottles for the first time. His products gained recognition in competition and prizes began rolling in, including a first place trophy in 1971 for Best Cave in the Domfrontais. ​

Picture
In 1986, Frederic Pacory,  with his wife Catherine, took over the domaine. Together they have established themselves as highly respected poiré and calvados producers within the region. Their 90-hectare property is planted with 700 pear trees (all of them tall and many of them over 100 years old) and 400 apple trees (all of them tall and most over 25 years old). Their orchards are entirely organic and none of the trees nor their soil has ever seen a chemical treatment. About a dozen new trees are planted each year when other trees die or get blown over. In this way the next generation is assured of having an orchard full of old, fruit-bearing trees. 

Pacory’s poiré and cider always come from one single vintage. They make traditional poiré and cider--that is with local, often nearly extinct varieties grown on tall trees, using indigenous yeasts, clarified by racking rather than filtering, and completing a secondary fermentation in bottle without the addition of sugar or gas and without pasteurization. Of course some light sediment may develop that contains polyphenols and spent yeast cells. Not only are they not harmful, their presence is a sign of the poiré’s authenticity.
Picture
Picture
Picture
Frédéric et Catherine Pacory Poiré Domfront
This more "traditional" pear cider is made with 100% Poire de Blanc,  from trees more than 100 years old and with 30 trees on a hectare. These pears are stocked in wooden boxes for 36 hours after falling to mature even further. The un-clarified juice is cooled for several days to develop further aromas. The tanks return to normal temperature and the pear juice ferments using its natural yeasts for 3 months. After several rackings, the poiré is stored upside down in bottles with crown caps, and not disgorged. A beautiful example of single-varietal, traditionally made poiré, this has a touch more acid than its cousin "L'Ideal".
Picture
Frédéric et Catherine Pacory Poiré “L’Ideal” 
This pear cider comes from trees more than 100 years old, with 30 trees on a hectare.  It is made with 100% Poire de Blanc, which are stocked in large wooden boxes for 36 hours after falling to mature even further. The un-clarified juice is cooled for several days to develop further aromas. The tanks return to normal temperature and the pear juice ferments using its natural yeasts for 3 months. After several rackings, the poiré is stored upside down in bottles with crown caps. After 6 months, the bottles are disgorged leaving a poiré with less sediment than normal. With a lovely golden color and aromas full of pears and even exotic fruit and honey, it also shows wonderful balance between sugar, bitterness and acidity.
Picture
Charles Neal Selections © 2022
  • Home
  • About
    • About Charles Neal
    • Contact
  • Wines By Region
    • Southwest >
      • Irouléguy >
        • Domaine Ilarria
      • Béarn >
        • Domaines Lapeyre Guilhemas
      • Jurançon >
        • Clos Lapeyre
      • Madiran >
        • Domaine Berthoumieu
        • Domaine Capmartin
      • Côtes de Gascogne >
        • Domaine Duffour
        • Domaine Chiroulet
      • Marcillac >
        • Domaine des Costes Rouges
      • Cahors >
        • Château la Coustarelle
      • Monbazillac >
        • Domaine de l'Ancienne Cure
    • Bordeaux >
      • Haut-Médoc >
        • Château Semonlon
      • Médoc >
        • Château Beauvillage
      • Saint-Émilion >
        • Château Bel Air Oüy
      • Lussac-Saint-Émilion >
        • La Fleur Blanchon
      • Pomerol >
        • Château Sainte-Marie
      • Lalande-De-Pomerol >
        • Château les Hauts Conseillants
      • Fronsac >
        • Château de Carles
        • Château La Vieille Cure
      • Bordeaux Supérieur >
        • Château de Cugat
        • Château Tour de Mirambeau
        • Château Lestrille-Capmartin
      • Sauternes >
        • Château Haut-Mayne
    • Loire Valley >
      • Anjou >
        • Domaine Dhommé
      • Muscadet Sevre et Maine >
        • Domaine Pierre-Luc Bouchaud
      • Saumur-Champigny >
        • Château du Hureau
      • Chinon >
        • Baudry-Dutour
      • Touraine >
        • Domaine Ricard
      • Vouvray >
        • Domaine de la Rouletière
      • Quincy >
        • Adèle Rouzé
      • Menetou-Salon >
        • Domaine Jean Teiller
      • Sancerre >
        • Domaine Etienne Daulny
      • Pouilly Fumé >
        • Domaine du Bouchot
    • Burgundy >
      • Northwest Burgundy >
        • Sauvignon de St. Bris & Irancy >
          • Domaine Bersan
        • Chablis >
          • Domaine Gautheron
      • Côte de Nuits >
        • Nuits Saint-Georges >
          • Domaine François Legros
        • Gevrey-Chambertin >
          • Domaine Philippe Rossignol
      • Côte de Beaune >
        • Hautes-Côtes de Beaune >
          • Domaine Denis Carré
        • Chorey-Lès-Beaune >
          • Domaine Daniel Largeot
        • Meursault >
          • Domaine Vincent Bouzereau
        • Maranges >
          • Domaine Maurice Charleux et Fils
        • Santenay >
          • Domaine Françoise et Denis Clair
        • Chassagne-Montrachet >
          • Domaine Bader Mimeur
      • Côte Chalonnaise >
        • Crémant de Bourgogne >
          • Vitteaut-Alberti
        • Givry >
          • Domaine Ragot
        • Mercurey >
          • Domaine Brintet
          • Domaine Berthenet
      • Mâconnais >
        • Pouilly-Fuissé >
          • Domaine Parisse
        • Viré-Clessé >
          • Domaine André Bonhomme
    • Champagne >
      • Bouzy >
        • Benoit Lahaye
      • Ambonnay >
        • Eric Rodez
      • Villers-Marmery >
        • Henriet-Bazin
      • Moussy >
        • Ruelle-Pertois
      • Cramant >
        • Voirin-Jumel
      • Avize >
        • De Sousa
      • Le Mesnil-Sur-Oger >
        • Pierre Moncuit
        • Guy Charlemagne
      • Avirey-Lingey >
        • Serge Mathieu
    • Jura >
      • Côte de Jura >
        • Domaine Labet
      • Arbois >
        • Domaine Ligier
    • Beaujolais >
      • Domaine de Colette
    • Lorraine >
      • Côtes de Toul >
        • Domaine Regina
      • Moselle >
        • Château de Vaux
    • Savoie & Bugey >
      • Bugey >
        • Domaine Rondeau
        • Maison Angelot
      • Savoie >
        • Chignin >
          • Domaine Jean-François Quénard
        • Apremont >
          • Le Cellier du Palais
        • Ripaille >
          • Château de Ripaille
        • Arbin >
          • Domaine Charles Trosset
          • Domaine Fabien Trosset
        • Roussette de Savoie >
          • Domaine Chevallier-Bernard
    • Northern Rhône >
      • Coteaux de Lyonnais >
        • Guillaume Clusel
      • Côte Rôtie >
        • Domaine Clusel-Roch
      • Crozes-Hermitage >
        • Domaine Combier
    • Southern Rhône >
      • Tavel and Lirac >
        • Domaine Amido
      • Châteauneuf du Pape >
        • Domaine Roger Perrin
      • Rasteau and Cairanne >
        • Domaine des Coteaux des Travers
      • Sablet >
        • Domaine de Piaugier
      • Gigondas and Vacqueyras >
        • Domaine du Grand Montmirail
      • Ventoux >
        • Domaine Terrasses d'Éole
      • Vacqueyras >
        • Domaine de la Verde
    • Hautes Alpes >
      • Domaine du Petit Août
    • Provence >
      • Bandol >
        • Les Vignobles Gueissard
      • Côtes de Provence >
        • Château Hermitage Saint-Martin
    • Corsica >
      • Domaine Vico
    • Switzerland >
      • Domaine Pierre-Luc Leyvraz
  • Spirits / Vins de Liqueur
    • Armagnac >
      • Chateau de Briat
      • Domaine de Baraillon
      • Domaine Boingnères
      • Domaine d'Ognoas
      • Chateau de Ravignan
      • Château de Pellehaut
    • Cognac >
      • Giboin
      • Jacques Esteve
      • Dudognon
      • Pierre Vaudon
    • Calvados >
      • Calvados Adrien Camut
      • Calvados Michel Huard
      • Calvados Lemorton
      • Domaine du Manoir de Montreuil
      • Calvados Cocktails
    • Fruit Brandy / Eau de Vie >
      • Jean-Paul Metté
      • Distillerie Louis Roque
    • Vins de Liqueur >
      • Pineau >
        • Raymond Ragnaud
      • Floc de Gascogne >
        • Château de Ravignan
        • Domaine Chiroulet
      • Macvin de Jura >
        • Domaine Labet
      • Ratafia de Champagne >
        • Champagne Guy Charlemagne
  • Beer/Ciders
    • Brasserie Lebbe
    • Manoir de Montreuil
    • Frédéric and Catherine Pacory
  • Our Producers
  • Organic Producers
  • Books
    • Tape Delay
    • Sumac
  • Videos
    • Part 1 - Cognac
    • Part 2 - Armagnac
    • Part 3 - More Armagnac Producers
    • Part 4 - Calvados
  • Presentation
    • Armagnac
    • Calvados
    • Cognac